ニコラ・アルジアリ
1868年、セザール・マルタンは家業の洗濯業を離れ、ニースの古い製粉所をいくつか購入し、オリーブオイル製造に真の情熱を注ぐようになりました。1900年、彼の後継者であり義理の息子であるニコラ・アルジアリは、競合他社に差をつけるためには、卓越した技術に焦点を当てる必要があることに早くから気づき、シャンパーニュ地方の用語を用いて、「グラン・クリュ」オリーブオイルを作り出しました。
1920年、アルジアリはフランスプロヴァンス地方、ニースの中心部に自分の名を冠した店を構えました。戦後、アルジアリ家の次世代が経営を引き継ぎ1980年代に事業を成功させました。この時代にはエキストラバージンオリーブオイルの健康効果が広く知られるようになり、ブームの先駆けとなったのです。その後、フォアグラ、コンフィチュール（フランスのジャム）、蜂蜜、シャンパンなどのグルメ製品や、オリーブオイルを使った美容製品など、アルジアリの製品レンジは広がっていきました。
アルジアリブランドの秘密のひとつは、古い粉砕機を使い、ヨーロッパで最後と言われる”ジェノバ方式”を採用していることです。2～3時間かけてオリーブをゆっくり粉砕した後、石の容器に冷水を入れ、表面に出てきたオリーブオイルをすぐに回収し、成分の分離を行います。残った果肉は、スクルタン（ココナッツの繊維でできたフィルター）に入れられ、そこで搾油されます。これが最初のコールドプレスと呼ばれるものです。
現在、アルジアリ社のオリーブオイルは、フランスのみならず東京、ニューヨークまで世界19カ国の専門ブティックで販売されています。ニースの旧市街にある店舗は現在も観光客や地元の人々に人気があり、プロヴァンス地方を思い起こさせる魅力的なデザインの缶に入ったアルツィアーリ・オリーブオイルを探し求めています。アルジアーリのグラン・クリュは、"fruitée douce"（マイルドでフルーティー）から "fruitée intense"（強烈でフルーティー）までの幅広いラインアップです。
