Nicolas Alziari
En 1868, César Martin quitte l'entreprise de blanchisserie familiale, pour racheter quelques vieux moulins niçois et poursuivre sa véritable passion. Son beau-fils et successeur reconnu très tôt que pour se démarquer de ses concurrents, il devait miser sur l'excellence et, adoptant la terminologie du monde champenois, il a créa ses huiles d'olive "grands crus".
En 1920, Alziari installe sa boutique éponyme dans le centre de Nice. Après la guerre, la génération suivante a repris les rênes et guidé avec succès l'entreprise jusqu'aux années 1980, période qui a vu l'explosion des ventes du secteur lorsque les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge sont devenus plus largement documentés. Par la suite, la gamme de produits Alziari a été élargie pour y inclure des produits gastronomiques tels que le foie gras, la confiture, le miel et le champagne, ainsi que des produits de beauté à base d'huile d'olive.
L'un des secrets de la marque Alziari est l'utilisation d'un ancien moulin et la méthode dite « génoise » qu'ils sont les derniers à utiliser en Europe : Après un broyage lent des olives de deux à trois heures, le bassin en pierre est rempli d’eau froide, l’huile d’olive se portant à la surface est aussitôt récupérée pour être décantée. Le reste de la pulpe est disposé dans les scourtins (bérets en fibre de coco), pour y être pressé. La simplicité de ces deux opérations constitue l’essence même d’un produit qui ne souffre d’aucune sophistication et qui livre le meilleur de lui-même.
Aujourd'hui, l'huile d'olive Alziari est vendue dans les boutiques spécialisées de 19 pays à travers le monde, de Tokyo à New York. Mais bien entendu, la boutique de la vieille ville de Nice existe toujours et est extrêmement populaire auprès des touristes et des locaux, venus l'huile d'olive Alziari et ses bidons et bouteilles finement décorées qui font la renommée de la marque, au même titre que la qualité et l'exhaustivité de leur gamme: Les assortiments de Grands Crus Alziari vont de l'huile "fruitée douce" à la "fruitée intense" pour les palais exigeants.
