Mulot & Petitjean

Fondée en 1796 dans la ville de Dijon, Mulot & Petitjean perpétue depuis plus de 220 ans la tradition du véritable pain d'épice de Dijon et est aujourd'hui la dernière entreprise à produire le pain d'épice de Dijon selon des méthodes héritées du XIXe siècle.

Spécialisé dans la production de pain d'épices, son processus de création Mulot & Petijean respecte les recettes d'origine et le savoir-faire humain : une grande partie de la production est encore réalisée à la main.

La préparation du pain d'épices commence par la création d'une pâte à base de farine de blé, de miel et produits sucrants qui est d'abord pétrie puis laissée au repos pour deux semaines. La pâte est ensuite retravaillée par "braquage", pour la rendre plus malléable et onctueuse, puis de la poudre levante, des épices et des arômes naturels, éventuellement des jaunes d'œufs, sont ensuite ajoutés à l'ensemble. Enfin, La préparation est roulée, découpée ou déposée sur une plaque à pâtisserie ou dans des moules pour être cuite au four.

Le temps de cuisson varie de quelques minutes à deux heures selon le type de pain d'épice préparé, qui peut ensuite être fourré, glacé ou décoré de fruits confits, et modelé selon les besoins : petits gâteaux à grignoter, biscuits fins glacés, tranches de pain d'épice pour le café, etc.

L'entreprise travaille également en partenariat avec de grandes marques dans la recherche et le développement de recettes créatives et innovantes, notamment les fameuses « Nonettes ». Mulot & Petitjean est certifiée « Entreprise du Patrimoine Vivant », label de qualité du Ministère de l'Economie, des Finances et de l'Industrie, mis en place pour distinguer l'excellence et savoir-faire traditionnels et industriels des entreprises françaises.