Binet 1660
On raconte que Georges Binet, perruquier et confident de Louis XIV, aurait introduit le sel à la Cour du Roi en 1660. Ce sel était récolté à Batz, la capitale du sel de la région de Guérande, célèbre pour ses riches marais salants.
Les techniques ancestrales de récolte du sel utilisées par la famille Binet, héritées des moines bénédictins qui traçaient et entretenaient les sentiers des marais il y a mille ans à Guérande, ont été transmises de génération en génération, de paludiers en paludiers, avec un vieux dicton -toujours vrai- dans la famille : "Sel du roi, dans les marais du bourg de Batz tu cristalliseras, jamais mélangé, jamais broyé, par vent d’Est tu naîtras!"
Sur le marais salant, constitué d'une argile bleue extrêmement riche, il n'y a pas de mécanisation, il n'y a pas d'industrialisation, tout se fait avec des outils simples avec des manches et des planches. Les plus connus sont ceux qui permettent de récolter le sel de la manière la plus traditionnelle, le "Las" et la "Lousse" : Alors que le premier permet de pousser l'eau pour créer de petites vagues qui font rouler le gros sel sur l'argile, le second permet de rincer la surface de l'eau pour récolter délicatement la "Fleur de Sel", un véritable véritable joyau, vanté comme l'un des sels les plus fins et les plus rares du monde.
Grâce à des techniques anciennes et à une attention constante, les sels Binet sont extrêmement riches en nutriments. Le grain, composé de chlorure de sodium, contient également une légère humidité faite de potassium, de magnésium et de calcium provenant de la terre et de la mer. Afin de préserver cette humidité délicate mais essentielle, le sel est égoutté naturellement puis trié et emballé par des mains humaines.
Aujourd'hui, la fleur de sel "Grand Cru de Batz" est appréciée par de nombreux chefs étoilés et chefs internationaux. C'est avec leur collaboration que la famille Binet a créé toute une collection de sels, dans le respect de l'art et de la tradition pour répondre aux attentes des palais les plus exigeants.