Jean-Paul Vincensini & Fils

En fondant la société CASTAGNA DI VALLERUSTIE en 1970 près du village de montagne de San Lorenzo en Corse, Jean Paul Vincensini releva le défi de faire revivre la châtaigneraie corse en alliant savoir-faire traditionnel et moyens modernes.

L'entreprise, implantée au cœur de la Castagniccia ("Terre des Châtaigners" en Corse), une immense châtaigneraie naturelle, a débuté par la production de la farine de châtaigne traditionnelle, un produit faisant la fierté de la famille qui gère toute la chaîne de production : choix des variétés de châtaignes, entretien des bosquets, ramassage des châtaignes, séchage, battage, tri, travail au moulin et conditionnement.

L'un des principaux atouts de la région étant la préservation de sa nature et l'absence totale de pollution, l'entreprise familiale s'est engagée très tôt dans l'Agriculture Biologique en devenant l'une des premières fermes certifiées AB en Corse.
Depuis plus de dix ans maintenant, les fils du fondateur ont repris l'affaire en élargissant la gamme de produits : ils se sont lancés dans la production de différentes variétés de confitures de châtaignes et d'autres types de confitures, en gardant comme base les fruits bio corses typiques.

En parallèle, ils ont débuté la production de produits plus haut de gamme à base de farine de châtaigne comme le Canistrelli ou gâteau à la farine de châtaigne, et le développement de leur propre Terrine Corse biologique ainsi que des saucissons et jambons crus à partir de la viande de porc noir Corse "Nustrale"

Le "Porcu Nustrale" est une race d'origine ibérique, qui se distingue par sa petite taille, sa grande rusticité et une couleur noire très caractéristique. Ce sont des porcs à croissance lente, vivant en plein air toute l'année : en été, ils parcourent les pâturages de montagnes où ils se nourrissent principalement de racines et d'herbes. Redescendant dans les vallées à l'automne, ils trouvent leur nourriture dans les sous-bois des forêts, principalement des châtaigniers ou des glands ainsi que de l'orge et d'autres céréales selon les conditions climatiques, ce qui en fait une race extrêmement saine d'où l'excellente qualité de leur viande. Mais le porc Nustrale est une race protégée et seul un millier de porcs peuvent être choisis pour l'abattage chaque année, faisant de la charcuterie Corse un produit rare et recherché. Jean Paul Vincesini possède son propre cheptel d'environ 200 porcs Corses qui peuvent vivre et grandir librement dans la châtaigneraie et les locaux de sa ferme.

Mais la renommée des produits Vincensini & Fils ne vient pas seulement de la qualité de leur viande ou fruits: ils mettent aussi fortement l'accent sur la qualité de la production, en utilisant uniquement des méthodes de transformation traditionnelles et des matières premières soigneusement sélectionnées. Cette qualité a été récompensée par l'obtention d'une multitude de certifications Françaises et Européennes : La plupart des produits Vincensini sont certifiés AB Ecocert (Produits de l'Agriculture Biologique), AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, qui garantit que les produits sont fabriqués avec des ingrédients locaux et des recettes traditionnelles) ainsi que la certification biologique européenne.