Anis de Flavigny

Ce "bien bon bonbon" délicatement parfumé est fabriqué dans le village pittoresque de Flavigny, en Bourgogne, par une petite entreprise familiale utilisant la même recette depuis 1591.

Tout commence au XIe Siècle dans les cultures des moines de l'abbaye du village de Flavigny. C'est en effet eux qui ont l'idée d'enrober la graine d'anis dans du sirop de surcre, une activité qui perdure pendant plusieurs siècles : Au XVIème siècle, de nombreux documents attestent que les grands hommes de passages dans la région se voyaient offrir régulièrement des bonbons à l’anis. Après la révolution, les moines fuient leur abbaye. Mais une poignée d'habitants du village poursuivent cette fabrication avant qu'elle soit définitivement reprise et gérée par la famille Troubat en 1923.

Leur notoriété augmente considérablement avec l'idée de Jean Troubat dans les années 20: vendre ces bonbons à l'anis dans les premiers distributeurs automatiques des gares et des métros et dans les “grands magasins” de Paris, les fêtes foraines et les cinémas. Les fameuses boites métalliques ont alors fait leur apparition pour supporter les chocs dans les distributeurs. La famille Troubat transmet son affaire de générations en générations jusqu'à nos jours et sa gestion par Catherine Troubat, avec pour point d'orgue l'obtention en 2016 du statut d'entreprise du patrimoine vivant consacrant définitivement une longue histoire et un savoir-faire traditionnel indiscutable.

L’anis est fabriqué comme l’on fabrique une dragée. A la place de l’amande, la graine d’anis vert est enrobée de sirop de sucre aromatisé. Cela se fait à l’aide des turbines. Autrefois il fallait jusqu’à six mois pour faire une dragée. L’évolution de la technologie a permis de ramener ce délai à 15 jours maximum. La graine tourne dans la turbine, une sorte de petite bétonnière, où elle est lentement arrosée de sucre aromatisé. Les anis terminés sont méticuleusement triés : toute différence d’épaisseur du sucre ou de coloration est rédhibitoire.
Les Anis de Flavigny ® se déclinent avec de nombreuses saveurs différentes. Après l’Anis à l’anis vint l’Anis à la rose, suivi des autres arômes : le cassis, le citron, la fleur d’oranger, le gingembre, la mandarine, la menthe, la réglisse et la violette.