Maison Duculty

Cette entreprise familiale, située au cœur du Parc Naturel Régional du Pilat, sur la commune de Terrasse-sur-Dorlay (Loire), est aujourd'hui une enseigne majeure de la production de charcuterie.

Charcutiers et salaisonniers depuis 1816, la famille Duculty a su transmettre, de père en fils, la fabrication authentique du saucisson sec, basée avant tout sur la qualité du porc, mais aussi et surtout sur une recette immuable et une qualité d’affinage exceptionnelle, grâce à l’air pur de la région.

Afin de créer un produit d'excellente qualité, le propriétaire actuel, Gaëtan Duculty, respecte scrupuleusement les méthodes de production artisanales de ses ancêtres, sans aucun additif chimique. Tout commence par une sélection rigoureuse des ingrédients, avec de l'épaule, du saindoux, de la longe, de l'entrecôte, de la poitrine ou du jambon de porcs élevés en plein air dans des fermes uniquement régionales.

Ensuite, la viande est séchée naturellement au contact de l'air pur du Parc Naturel Régional du Pilat.
Les saucissons, embossés dans un boyau naturel de porc, sont séchés sur des barres en bois de sapin, permettant au champignon communément appelé « Penicillium Roqueforti » de se développer lentement autour de la pièce de charcuterie, lui octroyant cette saveur unique qui fait la fierté de la Maison Duculty. La période de maturation dure généralement de 4 à 12 semaines, jusqu'à 18 mois pour certaines pièces: Cette méthode de production garantit à leurs produits un goût à la fois authentique et de qualité.

Guidée par la tradition, la Maison Duculty détient le titre de "Maître-Artisan", un label garant du professionnalisme et de qualité dans la fabrication de leurs produits, et est certifiée "Entreprise du Patrimoine Vivant", symbole de leur attachement à leurs racines rurales et ancestrales.