Le Saunier de Camargue

Le Saunier de Camargue est la marque déposée du célèbre sel de Camargue récolté dans la ville d'Aigues-Mortes, sur la côte Méditerranéenne.

On récolte le sel à Aigues-Mortes depuis l'Antiquité (IVe siècle avant J.-C.), où la zone fut aménagée en plusieurs petits marais salants appartenant à différents propriétaires sur plusieurs siècles. Mais après de graves inondations en 1842, ceux-ci s'associèrent avec un négociant de Montpellier fondant en 1856 le groupe Salin d'Aigues-Mortes tel qu'il est connu aujourd'hui.

Les saliniers perpétuent une tradition transmise de génération en génération en gérant le mouvement de l'eau en fonction du vent, des tempêtes et du taux de sel. Les paludiers sont les véritables gardiens du marais salant d'Aigues-Mortes. Ils s'adaptent au climat, tout en contrôlant quotidiennement le niveau de sel dans les bassins de cristallisation. Le résultat final de ce travail minutieux, effectué tout au long de l'année, ce sont les cristaux de sel provoqués par la hausse des températures en été.

Le sel marin est créé par l'évaporation naturelle de l'eau de mer dans les marais salants ou les salines, sous l'effet du soleil et du vent. Les paludiers font circuler l'eau de mer de mars à août pour augmenter sa concentration naturelle en sel. Lorsque la concentration en sel est suffisamment élevée, elle est dirigée vers les bassins de cristallisation jusqu'à ce que le sel forme une couche très épaisse au fond du marais salant

Ce sel naturellement blanc, spécificité du sel méditerranéen, est récolté en septembre et peut être vendu sous forme de gros sel ou de sel fin moulu. La fleur de sel, un autre type de sel marin qui se forme à la surface de l'eau, est récoltée à la main à l'aube par les sauniers.