Edmond Fallot

La Moutarderie Fallot est une entreprise familiale située en Bourgogne, créée en 1840 par Léon Bouley qui se lança alors dans la fabrique de moutarde et d'huile. Ses produits furent rapidement reconnus pour leur qualité supérieure, jusqu'à être récompensés en 1903 par un diplôme de la ville de Paris lors de l'exposition internationale. Par la suite, ses successeurs surent maintenir son engagement en faveur de la qualité en sachant allier tradition et innovation.
Mais c'est réellement sous la direction d'Edmond Fallot, qui en prit les rênes en 1928, que l'entreprise pu s'épanouir et relever les défis de la Seconde Guerre mondiale. L'expertise de la famille dans la production de moutarde fut ensuite transmise de génération en génération jusqu'en 1994, lorsque Marc Désarménien, le petit-fils d'Edmond Fallot, prit le contrôle de l'entreprise. Il modernisa ensuite l'entreprise tout en préservant la méthode traditionnelle de production de la moutarde.

Dotée d'une usine parfaitement équipée pour sa production, La Moutarderie Fallot a réussi à protéger le savoir-faire traditionnel de la fabrication de la moutarde, notamment en étant la dernière Moutarderie en France à utiliser la meule de pierre pour la mouture des graines de moutarde, méthode qui permet la préservation des saveurs uniques de la pâte.
L'entreprise accorde également une grande importance à la conservation et à la protection de l'environnement, notamment au tri et à l'élimination des déchets et au traitement des effluents, et collabore avec des partenaires et des producteurs locaux pour relancer la culture des graines de moutarde "Sevene" dans le region de Bourgogne et les utiliser pour leur moutarde.

Aujourd'hui l'entreprise est dirigée par Marc Désarménien, le petit-fils d'Edmond Fallot, et une équipe dévouée d'une vingtaine d'employés contribue à la fabrication de produits de grande qualité. Au fil des ans, l'entreprise a élargi son offre pour inclure un éventail de moutardes aromatiques, de vinaigres et d'autres condiments tels que les cornichons, tous fabriqués avec un dévouement certain pour la qualité. En particulier, l'entreprise met l'accent sur l'utilisation des saveurs du terroir Bourguignon, comme la moutarde aux graines de Bourgogne et le vin blanc AOP de Bourgogne.